El chile tabasco es un cultivar de Capsicum frutescens - que a su vez es un sinónimo de Capsicum annuum - un arbusto que llega a los 2 m de altura de la familia de las solanáceas originario del estado mexicano de Tabasco, aunque algunas afirman que proviene de Panama. Los pétalos de sus flores son bastante grandes, unos 2 cm, y son de color blanco; los frutos, pequeños - unos 5 cm - son erectos, de forma oblonga, algo afilada. Moderadamente picante: alcanza entre 5 y 30.000 SHU de unidades de picante, aunque puede llegar hasta los 50 mil como afirman los productores de McIlhenny.
Es el ingrediente principal en la elaboración de la salsa Tabasco, que fue inventada y elaborada por primera vez en 1868 por McIlhenny Company en Luisiana (Estados Unidos), a partir de plantas aclimatadas en las zonas pentanosas cálidas de dicho Estado.
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